Omelette aux aubergines

1

Faites griller les poivrons, coupez-les en lanières, coupez les aubergines en fines rondelles, saupoudrez de sel.

2

Faites cuire les oignons pendant 10 minutes à petit feu avec un peu de beurre, du sel et du poivre. Epongez les rondelles d'aubergine, faites-les frire dans l'huile, égouttez-les..

3

Battez les oeufs avec un peu de sel, du poivre noir, mélangez avec le poivron et le fromage.

4

Préparez une première omelette en faisant chauffer 20 g de beurre dans une poêle, mettez la moitié des rondelles d'aubergines et la moitié des oeufs, laissez cuire 2 minutes de chaque côté, réservez.

5

Faites une deuxième omelette, étalez les oignons dessus et couvrez avec la 1ère omelette.