Foie de mouton en sauce

1

Couper le foie en gros dés, saler et poivrer, faire revenir dans une poêle 10 mn, dans une friture très chaude.

2

Peler l’ail et le piment, saler et poivrer légèrement, arroser d’huile. Faire revenir 10 mn. Ensuite, recouvrir d’un demi-litre d’eau, semer de paprika, porté à ébullition.

3

Retirer le foie de l’huile, avec une écumoire, le plonger dans la sauce, laisser cuire pendant 30 mn à feu modéré. Lorsque le foie est cuit et la sauce est assez réduite, ajouter le vinaigre, donner 2 ou 3 bouillons.