Flan d'aubergines

1

Eplucher les aubergines, coupez-les en rondelles, saupoudrer de sel en mélangeant, faites-les dégorger pendant une heure. Rincer et égoutter.

2

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, mettre les aubergines et l'ail. Réduire le feu et faire revenir en remuant toujours. Laisser cuire pendant 40mn puis égoutter.

3

Faire passer les aubergines à la moulinette (grille fine), ajouter le poivre noir, le sel et le thym effeuillé puis incorporer les oeufs battus en omelette.

4

Dans un moule à gratin beurré, verser le mélange, faire cuire au bain-marie et à four chaud 210°C pendant 40mn environ.