Courgettes au riz et au safran
Préparation
1
Coupez les courgettes en petits dés et faites-les pocher dans de l'eau légèrement salée pendant 5 à 6mn : elles doivent être tout juste cuites, mais pas ramollies.
2
Cuire le riz à l'eau salée, rincez-le à l'eau froide et laissez égoutter.
3
Délayer le safran dans l'huile, ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, le persil haché et la ciboulette.
4
Assaisonner le riz avec cette sauce. Au moment de servir, mélangez les courgettes refroidies.