Cigares aux pistaches

1

Dans une terrine, mélangez la farine et le smen fondu, aspergez d’eau de fleurs d’oranger diluée dans le colorant alimentaire. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu’elle devienne molle, puis couvrez-la avec un torchon.

2

La farce : mélangez les amandes, les pistaches et le sucre, puis aspergez le tout d’eau de fleurs d’oranger. Séparez les feuilles de diouls, mettre 2 c. à soupe de farce à l’extrémité de chacune d’elles. Pliez 2 bords opposés de la feuille pour obtenir un rectangle, puis roulez en forme de cigare. Disposez au fur et à mesure.

3

D’autre part, étalez la pâte à la machine à pâte N3, puis N5, sous forme de bandelettes. Faites ensuite à la forme de rechta. Faites rouler 4 filaments de rechta en biais tout le long du cigare, puis revenir dans l’autre sens, de manière à former des losanges.

4

Plongez dans l’huile de friture, faites-les dorer, puis plongez -es dans le miel.

5

Pour finir, badigeonnez avec de la gelée et décorez le centre des losanges avec des demi-pistaches.