Poireaux aux tomates

1

Lavez et coupez les blancs de poireau en tronçons de 4 à 5cm de long.

2

Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée puis égouttez-les. Pelez l'oignon. Coupez-les en rondelles. Lavez, essuyez les tomates puis coupez-les en rondelles.

3

Ecalez l'oeuf dur. Ecrasez le jaune d'oeuf avec la moutarde. Ajoutez l'huile. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite le vinaigre. Bien battre le tout.

4

Dans un plat de service creux, rangez les blancs de poireau. Disposez par-dessus les rondelles de tomate et les oignons.

5

Nappez de sauce. Parsemez de basilic ou de persil haché et de blanc d'oeuf haché.