Pain brioché / Recette 2

1

Versez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot. Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez. Incorporez les oeufs puis la levure diluée dans le lait tiédi. Pétrissez 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et satinée. Couvrez et laissez doubler le volume durant 2 h.

2

Repétrissez la pâte 2 min. Etalez-les dans un moule à tarte beurré. Couvrez et laissez lever 1 h.

3

Entre-temps, préchauffez votre four sur 210C. Avec un pinceau, badigeonnez la brioche du jaune d’oeuf dilué avec 1 cuillère à soupe d’eau. Enfournez et laissez dorer 30 à 35 min. Démoulez et laissez refroidir.

4

Préparez la crème : faites d’abord bouillir le lait. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange pâtisse. Incorporez la farine. Versez peu à peu le lait bouillant, toujours en fouettant. Reversez le mélange dans la casserole. Faites bouillir et épaissir 5 min, en tournant avec une cuillère en bois. Laissez refroidir. Incorporez 125 g de beurre ramolli et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Placez durant 1 h au réfrigérateur.

5

Coupez la brioche en deux et garnissez-la de la crème. Faites tiédir la confiture puis filtrez-la. Badigeonnez-en la surface de la brioche et parsemez d’1 cuillère à soupe de sucre granulé.