Omelette de légumes en terrine

1

Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Placez-les dans une passoire. Salez-les. Retirez le pédoncule des poivrons. Placez-les dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, couvrez et faites-les cuire 10 min, en les retournant en cours de cuisson. Laissez-les tiédir. Supprimez la peau, coupez la chair en morceaux.

2

Coupez les courgettes en dés. Faites-les cuire 5 min, à la poêle, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Egouttez.

3

Préchauffez votre four à 180C. Rassemblez l’oignon pelé et émincé, les poivrons, les dés de tomates et de courgettes, la purée, le basilic et le persil ciselés. Ajoutez les oeufs battus en omelette. Salez et poivrez. Mélangez.

4

Versez le reste de l’huile d’olive dans un moule à cake et chauffez-la. Lorsqu’elle commence à fumer, versez la préparation. Placez le moule dans un plat à gratin pour éviter les projections. Faites cuire 45 min. Démoulez la terrine sur une grille, elle-même posée sur un plat creux et laissez-la égouttez.