La rosace

1

Préparer le biscuit roulé : battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux ; ajouter la farine et la vanille tamisées sans battre.

2

Tapisser une tôle avec une feuille de papier sulfurisée, étaler la pâte et faire cuire pendant 10mn à 250°C.

3

Après cuisson, laisser refroidir, décoller la pâte, divisez-la en deux parties, laisser l'une telle qu'elle est. Rouler l'autre en aillant préalablement étalé une couche de gelée dessus. Placer cette dernière pendant 1h au congélateur puis la découper en rondelles fines de 0,5cm d'épaisseur.

4

En attendant, préparer la crème mousseline : dans une casserole, mettre le lait à bouillir. D'autre part, battre les oeufs, le sucre et la maïzena, ajouter le lait bouilli. Remettre sur le feu jusqu'à épaississement du mélange. Battre pour faire refroidir la crème. Enfin, ajouter la vanille, l'arome et la margarine.

5

Dans un cerceau métallique tapissé de film alimentaire, disposer les rondelles du roulé sur les parois et dans le fond. Etaler une couche de crème, ajouter les miettes de biscuits, étaler une autre couche de crème. Disposer quelques fruits coupés en petits morceaux. Finir par la tranche de biscuit non roulée du même diamètre que le cerceau.

6

Mettre au congélateur pendant 4h.

7

Etaler une couche de gelée et décorer avec des morceaux de fruits.