Kouign Amann

1

Faites chauffer l'eau à feu doux. Délayez 20 g de sucre dans ces 10 cl d'eau tiède, ajoutez la levure et mélangez. Versez la farine dans un saladier et, au centre, le mélange levure-sucre.

2

Ajoutez une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts puis formez une boule de pâte, couvrez et laissez reposer 20 min.

3

Ceci fait, étalez la pâte en carré sur une épaisseur de 1 cm. Etalez-y le beurre ramolli, saupoudrez de 150 g de sucre. Ramenez les bords vers le centre en les faisant se toucher : vous obtenez un rectangle. Pliez-le en trois sur lui-même et laissez reposer 20 min.

4

Etalez à nouveau la pâte en un rectangle, poudrez-la de 50 g de sucre, pliez-la de nouveau en trois et laissez-la reposer 20 min. Etalez et pliez encore deux fois de la même façon, en saupoudrant de 50 g de sucre à chaque fois et en laissant toujours reposer après chaque opération.

5

Allumez le four à th 7 (210C). Beurrez un moule à manqué de 25 cm avec le beurre restant. Etalez la pâte à la main sur toute la surface du moule, poudrez-la avec le reste du sucre.

6

Glissez au four et laissez cuire 30 min, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir avant de servir.