Dafina
Préparation
1
Peler les pommes de terre et les patates douces, laver et essuyer à l'aide d'un torchon, passer les oeufs à l'eau chaude, les essuyer également, même opération pour le pied et la viande.
2
Lorsque tout est prêt, placer dans le fond de la marmite, en rond, les ingrédients, laisser un creux au centre qui recevra la farce, couvrir d'eau, saler, poivrer, saupoudrer les épices et les pois chiches ou haricots qu'on aura pris soin de mettre à tremper la veille. Couvrir et mettre à cuire au mois 30 min.
3
Pendant ce temps, préparer la farce comme suit : la mie de pain aura trempé au moins une vingtaine de minutes avant. Dans un récipient ajouter à cette mie de pain la viande hâchée, les épices, l'oeuf, le sel, le poivre, l'ail pilé ou haché, un peu d'huile pour bien malaxer, vérfier l'assaisonnement, former une boule, la placer au centre de la gaze stérile, nouer en croisant les quatres coins (genre baluchon).
4
Arrêter la cuisson, laisser le jet de vapeur sortir, découvrir puis placer au centre de la farce. On peut continuer la cuisson à l'auto cuiseur mais si on a la possibilité de continuer à la mijoteuse, soit sur la plaque éléectrique à feu doux une bonne partie de la nuit, on obtiendra une cuisson merveilleuse avec des pommes de terre presque caramélisées.