Croquettes de pommes de terre aux amandes effilées

1

Laverer, éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux, les faire bouillir dans une casserole moyenne remplie d'eau. Dés ébullition, baisser le feu, puis laisser cuire pendant 10 à 15 mn, à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

2

Après cuisson, les égoutter, les disposer sur une tôle, puis les mettre à sécher au four préchauffe à 175º C pendant 10 mn. Les réduire ensuite en purée.

3

Verser cette dernière dans un bol, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. Faire ensuite cuire a feu moyen dans une casserole à fond épais, en remuant fréquemment à l'aide d'une spatule en bois. Retirer du feu, dés que le mélange sèche. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, bien mélanger puis laisser refroidir.

4

Avec la purée obtenue, former des cylindres, des boules ou des poires.

5

Prendre trois assiettes creuses : dans la première, mettre la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs et dans ta troisième mettre les amandes.

6

Passer ensuite les formes de purée dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans les amandes. Les faire dorer pendant 2 à 3 mn, dans une huile à friture très chaude.

7

Après cuisson, les égoutter en les disposant sur un papier absorbant.