H'rira aux légumes secs

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Faites revenir la viande dans un peu d'huile avec une cuillerée de s'men. Ajoutez l'oignon râpé, la moitié des herbes finement hachées, la pomme de terre coupée en dés, les pois chiches, les lentilles, les fèves. Laissez bien mijoter. Assaisonnez de sel, poivre, carvi, gingembre, safran, les tomates coupées en morçeaux et le concentré. Versez un litre et demi d'eau et laissez cuire à couvert pendant 50 minutes sur feu doux. Retirez la viande et passez le reste à la moulinette. Retirez une louche du bouillon et mélangez à 2 cuillères à soupe de farine et une de levure de bière. Versez ce coulis dans le potage. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Assaisonnez une seconde fois d'épices. Parfumez de coriandre et de céleri finement haché, avant de servir