Jus de citrons

1

Lavez les citrons, coupez-les en morceaux sans les éplucher et mettez-les dans une marmite, après en avoir ôté les pépins. Ajoutez 1 litre d'eau et laissez cuire pendant 20 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce que le volume d'eau soit proportionnel au volume de citrons.

2

Retirez du feu et écrasez à l'aide d'une fourchette. Ajoutez 7 litres d'eau tiède, l'acide citrique et 1 kg de sucre cristallisé. A l'aide d'une louche, passez dans une passoire très fine. Remuez bien le jus de citrons que vous verserez dans des bouteilles, fermez hermétiquement et conservez dans le réfrigérateur.