Boulettes de foie

1

Préparer la sauce de cuisson. Dans une marmite mettre le verre d'huile avec 4 gousses d'ail pelées et coupées en petits morceaux, la moitié des épices, du sel et un verre d'eau.

2

Laisser mijoter pendant la préparation des boulettes : faire griller le foie sur les 2 faces puis le hacher. Peler et hacher 6 gousses d'ail.

3

Dans une terrine, mélanger le foie, la viande (selon votre goût : boeuf ou veau), l'ail, le persil haché fin, la moitié du piment fort, du piment doux et du cumin. Saler, ajouter l'oeuf et 3 cuillerée d'huile. Bien travailler à la main en ajoutant peu à peu environ 3 cuillerées à soupe d'eau...

4

En prélevant un peu de hachis, former à la main des petites boulettes et les plonger au fur et à mesure dans la sauce chaude.

5

Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 min. environ, marmite mi-couverte. Surveiller qu'il reste assez de jus pour que les boulettes baignent.

6

Servir aussitôt (dans un plat creux chauffé), les boulettes nappées de la sauce bien réduite.