Aubergines farcies à la pomme de terre et aux épinards
Préparation
1
Eplucher et couper les aubergines en longueur, saupoudrer de gros sel, laisser pendant 1h, rincer puis égoutter.
2
Faire frire les aubergines, égoutter une deuxième fois.
3
Faire bouillir la pomme de terre avec un peu de sel, égouttez-la puis écrasez-la.
4
Faire bouillir les épinards puis les essorer.
5
Faire revenir les épinards, l'ail écrasé, le concentré de tomate, le sel, le poivre noir et l'huile, laisser cuire jusqu'à évaporation totale. Mélanger la pomme de terre et les épinards.
6
Mettre chaque tranche d'aubergine un peu de farce puis enrouler.
7
Disposer les aubergines farcies, arroser avec la sauce tomate, saupoudrer de gruyère râpé puis enfourner.