Aloze aux carottes

1

Nettoyer, écailler le poisson (ou demander au poissonnier de s'en charger), le trancher en darnes assez belles. Saupoudrer de gros sel, mettre en réserve sur une passoire.

2

Nettoyer une tête d'ail, émincer les gousses dans le sens de la longueur, la seconde rejoindra les ingrédients.

3

Dans une marmite verser la cuillerée à soupe d'huile, faire chauffer doucement, jetter les gousses d'ail épluchées et émincées, ajouter les carottes nettoyées et coupées dans le sens de la longueur (en petits bâtonnets)

4

saupoudrer du piment, mettre également les deux piments piquants. Poivrer, verser en répartissant également la 2ème cuillerée d'huile. Le safran devra être plongé dans un verre d'eau chaude afin qu'il décante pendant 3 mn. Cette eau servira à la cuisson.

5

Placer les darnes d'aloze sur ce fond de sauce, verser l'eau safranée et couvrir pendant une dizaine de minutes. Laisser le bouillonnement se faire, rajouter un autre verre d'eau (citronnée celle-là), couvrir et laisser mijoter à feu doux. Au moment de servir saupoudrer avec la coriandre fraîche qu'on aura pris soin de laver et hacher grossièrement. Elle exhalera ainsi mieux son arôme.