Cuisine Algérienne
Viandes et Poissons

Langue de veau aux olives

⏱ 0 mins
🔥 Facile
👥 pers.
⭐ 2.5644845392
Langue de veau aux olives

Ingrédients

  • •1 langue de bœuf
  • •2 têtes d’ail
  • •1 C. à soupe de concentré de tomate
  • •2 tomates mûres épluchée et râpées
  • •1 C. à café de Harissa
  • •1 verre à thé d’huile
  • •200 g d’olives dénoyautées bouillis
  • •1 C. à café de cumin
  • •½ C. à café de poivre rouge
  • •½ C. à café de poivre noir
  • •Sel
  • •Vinaigre

Préparation

1
Bien laver la langue avec le sel et le vinaigre, rincez-la puis égoutter.
2
Dans un marmite, faire bouillir la langue de bœuf avec 2 C. à soupe d’huile, le sel, le poivre noir et 1 tête d’ail.
3
Après cuisson, égouttez-la, enlever la couche extérieure puis découper en morceaux.
4
Préparer la dersa : Dans un mortier, écraser l’ail écrasé, le sel, le poivre noir et le cumin.
5
Dans une marmite, mettre la dersa, la tomate râpée, le concentré de tomate, l'harissa, le poivre rouge et l’huile restant, faire revenir le tout puis verser 2 verres d’eau et laisser cuire.
6
Ajouter la langue coupée, laisser cuire le tout jusqu’à épaississement de la sauce. En dernier, ajouter les olives dénoyautées bouillis 2 fois (pour les dessaler).