Tartelettes aux pommes

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Commencez par préparer la pâte brisée : Sur un plan de travail, versez en fontaine la farine tamisée avec le sel. Incorporez rapidement le beurre coupés en morceaux et travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Mouillez avec l'eau et roulez la pâte en boule. Laissez reposer pendant une heure au moins.

2

Pendant ce temps, lavez et pelez les pommes. Utilisez 3 pommes pour préparer une compote avec de l'eau. Coupez les autres pommes en tranches et faites-les pocher pendant quelques minutes dans un sirop léger fait avec le sucre et l'eau. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et garnissez-en 8 moules à tartelettes beurrées. Recouvrez le fond de haricots secs et faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez les haricots et mettez dans chaque tartelette 1 cuillère à soupe de compote que vous recouvrez de tranches de pommes. Découpez des bandelettes dans les chutes de pâte que vous disposerez sur les tartelettes de façon à former des croisillons. Badigeonnez de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau et passez rapidement au four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir sur la grille du four.