Hrira Tlemcenia
Préparation
1
Préparez le levain la veille (100 g de farine et le jus d'un citron). Délayez petit à petit la farine avec le citron, le vinaigre et un peu d'eau - mettez dans un récipient et couvrez.
2
Entre-temps, lavez les tomates fraîches et mûres, plongez les dans l'eau bouillante pas plus d'une minute et passez-les à la moulinette. - Hachez le bouquet de coriandre.
3
Faites revenir à petit feu dans une marmite le gigot, les tomates, la moitié de la coriandre hachée le persil et le céleri attachés.
4
Ajoutez le poivre noir, la cannelle, le safran et le sel et les pois chiches.
5
Couvrez avec 2 litres d'eau environ, amenez en ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
6
Y ajoutez au bouillon le reste de la tomate et de la coriandre et un peu de concentré de tomates dilué dans 1/2 verre d'eau.
7
Entre-temps délayez le levain dans un peu d'eau tiède (2 verres environ) et passez le à la passoire fine pour supprimer les grumeaux. Versez cette préparation dans la marmite par petites doses en remuant et faites cuire à petit feu.
8
Cette soupe doit être onctueuse et veloutée. Servir chaud avec un filet de jus de citron.