Chakhchoukha Ksemtinya
Préparation
1
Préparez la sauce avec la viande coupée en morceaux, pois chiches, oignon rapé, poivre rouge, tomate, poivre noir, smen, sel, kosbar pilé avec ail et eau en quantité suffisante.
2
Pétrissez la semoule avec l'huile, le sel et un peu d'eau. Allongez la Pâte avec de l'eau en la travaillant jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Divisez-la en trois boules. Etalez chacune d'elles au rouleau en une abaisse ronde de moins de un centimétre. Faites cuire sur une plaque de fer.
3
Aprés cuisson, émiettez ces galettes en trés petits morceaux carrés, arrosez avec un quart de litre d'eau et passez à la vapeur.
4
Retirez la viande de la sauce. Mettez les miettes dans une marmite, arrosez de sauce et d'une bonne cuiller»e de smen. Faites mijoter 5à 7 minutes et laissez reposer avant de servir.