Gateau Au Chocolat

1

Travailler le beurre avec le sucre,sucre vanillé,les oeufs ,l'eau de fleur d'oranger

2

Incorporer ensuite la farine , la levure ,le chocolat rapé ,le lait puis les amandes moulus

3

Verser la pate dans un moule bien beurré et faire cuire au four en surveillant la cuisson

4

pour la crème :

5

Dans un saladier mettre les 4 jaunes d'oeufs et les fouetter. Dans une casserole, cuire le sucre avec l'eau à 123°C. Quand la température est atteinte, verser en filet le sirop de sucre sur les jaunes d'oeufs et fouetter à grande vistesse jusqu'à refroidissement. Les jaunes vont blanchir et épaissir . Dans un autre saladier, fouetter le beurre en pommade (très souple) puis ajouter cuillère par cuillère les jaunes battus avec le sucre. Continuer de bien fouetter jusqu'à ce que tout le mélange soit incorporé (comme une mayonnaise). Ajouter ensuite le chocolat en poudre Réserver à température ambiante

6

coupez la génoise en deux étalez la moitier de la crème puis couvrez avec le 2 disque puis etaler le réste sur le gateau

7

decorer avec les copeaux de chocolat et du sucre glace