Kiwi

1

Dans une terrine, mettez la poudre d'amandes, le sucre glace et l'arôme. Mouillez avec les blancs d'œufs et mélangez, jusqu'à obtention d'une pâte maniable. Partagez la pâte en deux boules. La première boule devra être plus grande que la deuxième (environ le double). Colorez la première boule (grande) en vert foncé et coupez-la en boulettes de la grosseur d'une mandarine. Colorez la deuxième boule (petite) en vert clair et coupez-la en boulettes de la grosseur d'une noix.

2

Prenez une boulette vert foncé et étalez-la, de façon à former un cercle d'une épaisseur de 1 cm et d'un diamètre de 6 cm. Disposez au milieu du cercle une boulette vert clair et ramenez les bords du cercle vers le haut, de façon à y enfermer la boulette vert clair. Fermez avec les doigts, en lui donnant le forme d'un kiwi (forme oblongue). Enrobez le kiwi dans le cacao. Ensuite, coupez-le en deux, dans le sens de la largeur. Avec la pointe d'un couteau, pratiquez des stries sur toute la surface du kiwi, allant du bord vers le centre. Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement de toutes les autres boulettes. Laissez reposez et présentez dans des caissettes.