Tarte A Lorange Meringuee

1

Déposez votre pâte sablée (sur du papier cuisson) dans un grand moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette puis recouvrez de papier cuisson et de pois secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.

2

Pendant ce temps, préparez la garniture à l'orange dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition le jus d'orange avec 150 g de sucre en poudre et 150 g de beurre. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants pour éviter que les oeufs que l'on va ajouter par la suite ne cuisent.

3

Ajoutez les 2 oeufs entiers et les 3 jaunes d'oeufs un à un en fouettant vivement. Remettez la casserole sur feu doux pendant 2 minutes sans cesser de mélanger, pour faire épaissir la préparation. Retirez du feu et laisser refroidir.

4

Pour obtenir de la meringue fouettez les 3 blancs en neige bien fermes, ensuite ajoutez les 60g de sucre glace et fouettez encore 1 minute.

5

Lorsque la pâte à tarte est cuite, retirez le papier cuisson et le pois secs et garnissez-la de crème à l'orange.

6

Etalez la meringue par-dessus et remettez la tarte au four, partie haute, pour la faire colorer pendant quelques minutes.

7

Et là, il ne faut pas la quitter des yeux, car sinon ça risque de vite se transformer en cata. Sortez la tarte du four lorsque vous voyez apparaître une jolie couleur ambrée.