Ile flottante

1

Battez les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez-y le sucre ainsi que le sucre vanillé.

2

Préparez la crème anglaise : Dans un saladier, fouettez doucement le lait avec la maïzena, jusqu'à obtention d'une composition homogène. Versez dans une casserole et amenez lentement à ébullition. Retirez du feu et réservez.

3

Dans une grande casserole,, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez-y progressivement le lait chaud et laissez cuire à feu très doux, jusqu'à épaississement, en remuant continuellement afin que la crème ne se coagule pas, tout en veillant à éviter l'ébullition. Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère, en continuant à remuer jusqu'à refroidissement de la crème.

4

Préparez le caramel : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole.. Portez sur feu vif et laissez bouillir jusqu'à ce que la composition ait la couleur rousse du sucre brûlé. Retirez du feu.

5

Versez la crème anglaise dans un plat creux et large. Disposez dessus les blancs en neige. Nappez de caramel qui doit ce cristalliser immédiatement.