Madeleines au Ma z’har
Préparation
1
Cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez la pincée de sel et battez-les un instant au fouet.
2
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, puis la farine tamisée, la levure et le sucre. Mélangez le tout rapidement à la cuillère en bois car cette pâte doit être peu travaillée.
3
Lorsque la pâte est bien lisse, versez-y le beurre préalablement fondu et refroidi, sans cesser de remuer.
4
Allumez le four thermostat 3-4 (150-170° C).
5
Beurrez et farinez les moules à madeleines. Remplissez les moules aux trois quarts seulement et enfournez. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient gonflées et dorées.
6
Au besoin, augmentez légèrement la température du four en fin de cuisson pour obtenir des madeleines bien dorées.
7
Retirez les madeleines du four et démoulez-les immédiatement. Laissez-les tiédir sur un plat de service, avant de les déguster.