Fruits confits

1

Lavez les fruits, puis prélevez délicatement les écorces avec le moins de peau blanche possible (de préférence à l'aide d'un couteau économe).

2

Dans un grand saladier, mettez de l'eau avec une cuillère à soupe de sel et trempez-y les écorces pendant 24 heures. Après les avoir retirées de l'eau, coupez-les en petits quartiers.

3

Mettez une casserole à bouillir avec 1 cuillère à soupe de sel et plongez-y les écorces pendant 5 secondes. Retirez et égouttez.

4

Mettez-les dans une deuxième casserole d'eau et faites bouillir pendant 5 minutes.

5

Mettez-les, ensuite, dans une troisième casserole d'eau et faites bouillir pendant 15 minutes. Egouttez et réservez.

6

Préparez un sirop avec 2 dl d'eau et 300 g du sucre. Plongez-y les écorces et laissez mijoter sur feu très doux, pendant 40 minutes. Ajoutez alors les 100 g de sucre restants et laissez encore cuire pendant 30 minutes.

7

Egouttez et laissez sécher sur une plaque en fer pendant 48 heures. Mettez dans un bocal bien fermé et conservez au réfrigérateur.