Harissa aux pistaches
Préparation
1
Préparation du sirop : Faire cuire le sucre, l'eau et l'eau de fleurs d'oranger, jusqu'à obtenir un sirop lourd.
2
Mettre les amandes moulues mixées avec le sucre glace dans une casserole lourde. Ajoutez le beurre et l'extrait de pistaches. Versez le sirop petit à petit.
3
Faire cuire à feu doux et remuer avec une spatule en bois pendant 5 à 10 mn, jusqu'à obtenir une pâte très lisse. Colorez la pâte puis laissez refroidir.
4
Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail saupoudré de maïzena. A l'aide d'un emporte pièces de 4 cm de diamètre, coupez des ronds. Laissez sécher pendant 2 heures.
5
Etalez de la gelée sur la surface de chaque gâteau et garnir avec des pistaches concassées.