Kemousset laâdjouza

Kemousset laâdjouza

Catégories: Gâteaux et Desserts

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Recette de cuisine proposée par: zafirah
11 oct. 2007 10:10:37

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Etape(s) de préparation

1. Dans une terrine, mettez la farine tamisée, l'extrait de vanille et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y la margarine fondue et refroidie. Frottez avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l'eau de fleurs d'oranger et l'eau nécessaire. Continuez à pétrir, jusqu'à obtention d'une pâte souple et facile à travailler. Divisez la pâte en boules, couvrez et laissez reposer quelques instants.
2. Pendant ce temps, préparez la farce : Dans un saladier, mettez les amandes finement moulues, le sucre glace tamisé, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Ajoutez-y le beurre fondu. Cassez dessus 2 ou 3 œufs et mélangez du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Façonnez des petites boules de la grosseur d'une noix. Disposez les boules de farce sur un plat saupoudré de sucre glace et réservez.
3. Reprenez les boules de pâte sur un plan de travail et étalez-les en fines couches à l'aide du rouleau à pâtisserie,, puis à la machine à pâte N° 5 et 7. Découpez des cercles de 10 à 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce cannelé ou d'une roulette. Disposez au milieu de chaque cercle une boule de farce. Relevez les bords du cercle et, avec le pouce et l'index, pincez juste au-dessus de la boule de farce. Tournez une fois la pâte contenant la boule sur elle-même pour qu'elle ne s'ouvre pas. Plissez les bords qui dépassent, en pratiquant 6 à 8 gros plis. Poursuivez l'opération, jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce. Disposez les gâteaux sur une plaque légèrement farinée et faites cuire à four préchauffé à 200° C, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux aient une teinte dorée.
4. Sortez les gâteaux du four. Plongez-les aussitôt dans du miel tiède aromatisé à l'eau de fleurs d'oranger. Ensuite, décorez le dessus de chaque gâteau d'une fleur en pâte d'amande, en incrustant une boule argentée dans chaque fleur. Présentez dans des caissettes en papier aluminium plissé.

Remarque(s):

• Vous pouvez remplacer les amandes par un mélange de fruits secs (amandes, noix, noisettes et pistaches), avec les mêmes doses.

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