Dolma khorchef

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Catégories: Viandes et Poissons

Dolma khorchef

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habeeba Recette de cuisine proposée par: habeeba
15 mars 2010 15:03:51

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Ingredients:
  • 2 kg de cardons
  • 500 g de viande de mouton (épaule de préférence)
  • 1 poignée de pois chiches (trempés la veille)
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 1 citron
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Poivre noir
  • Cannelle
  • Sel
Pour la farce :
  • 250 gr viande hachée
  • 1 petite tasse de riz
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1/2 bouquet de persil
  • Poivre noir
  • Cannelle
  • Sel

Etape(s) de préparation
  1. Dans un faitout, mettez la viande coupée en morceaux, ajoutez l’oignon râpé, le beurre, le poivre noir, la cannelle et le sel. Couvrez d'un demi-verre d'eau et faites revenir pendant 10 minutes. Couvrez à nouveau d'eau, ajoutez les pois chiches et laissez cuire pendant 45 minutes.
  2. Entre temps, Préparez la farce en mélangeant la viande hachée, le demi-bouquet de persil et l’oignon émincé finement, ajoutez la cannelle, le sel, le poivre noir, le beurre, le riz et réservez.
  3. Débarrassez les cardons de leurs filaments. Choisissez les parties larges et coupez –les sur une longueur de 7 cm. Lavez, puis faites bouillir pendant 20 minutes. Ensuite, égouttez les cardons. Rassemblez les cardons par 3 ou 4 morceaux, selon leur largeur et attachez l'extrémité inférieure. Formez des cubes que vous remplissez de farce et attachez l’autre extrémité. Plongez les cardons farcis dans la sauce et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  4. Mélangez l’œuf, le demi-bouquet de persil haché, le jus de citron et quatre cuillerées à soupe de sauce de cuisson. Versez ce mélange sur la surface de la sauce et éteignez le feu. Servez avec un jus de citron.

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