Soupe aux petits cornets - Fitirachi

Soupe aux petits cornets - Fitirachi

Catégories: Soupes et Légumes

Soupe aux petits cornets - Fitirachi

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mana Recette de cuisine proposée par: mana
13 juil. 2009 20:28:54

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Ingredients:
  • 300 g de viande de mouton ou de veau
  • 200 g de viande hachée
  • 1 oignon
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • 1 cuillerée à soupe de beurre ou de smen
  • Cannelle (qarfa)
  • Poivre noir
  • 1 oeuf
  • 1 citron
  • Sel
Pour les petits cornets :
  • 500 g de semouline
  • 1cuillerée à soupe de beurre ou de smen
  • Eau
  • 1/2 cuillerée à café de sel

Etape(s) de préparation
  1. Préparez les petits cornets la veille : Versez la semouline dans un plat, ajoutez le smen et le sel et mélangez. Pétrissez en arrosant petit à petit d'eau jusqu'à ce que la pâte soit ferme et maniable (genre de pâte à pain). Découpez un petit morceau de pâte de la grosseur d'une petite bille. Posez-le sur un tamis renversé et avec le doigt (le majeur de préférence) appuyez légèrement sur la pâte et roulez tout en effectuant une sorte de virgule. Mettez le petit cornet obtenu sur un plateau. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de toute la pâte. Laissez sécher les petits cornets à l'air, étalés sur le plateau. Dorez-les ensuite dans un peu de beurre et réservez.
  2. Préparez le bouillon : Coupez la viande en petits morceaux et faites-les revenir à petit feu dans l'huile et le beurre avec l'oignon râpé, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 1 pincée de poivre noir et le sel nécessaire à l'assaisonnement. Mouillez d'1 litre et demi d'eau environ. Couvrez et laissez cuire.
  3. Entre-temps préparez un hachis avec la viande hachée, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de poivre noir, un blanc d'oeuf et le sel et formez-en de petites boulettes. A mi-cuisson des morceaux de viande, plongez les boulettes et les petits cornets dans le bouillon et laissez cuire. Liez à la fin la sauce avec un jaune d'oeuf délayé dans le jus d'1 citron, donnez encore un bouillon et retirez.

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